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RISOTTO MANTECATO CON GAMBERI E AGRUMI DELLA COSTIERA

Ingredienti per 2 persone:

  • 140 gr di riso
  • 200 gr di gamberi
  • 1 buccia di arancia grattuggiata
  • 1 spicchio di aglio
  • 60 ml di olio di oliva
  • Gambi di prezzemolo

Procedimento:

Preparare una bisque di gamberi. In una pentola alta, mettere, olio di oliva e far riscaldare, dopodichè aggiungere aglio in camicia schiacciato e gambi di prezzemolo. Far rosolare per pochi minuti e aggiungere le carcasse dei gamberi, precedentemente sgusciati. Lasciare rosolare il tutto e sfumare con brandy, far fiammeggiare e versare l’acqua, portare ad ebollizione e ridurre al 50%.

Per il risotto. Far tostare il riso in un tegame basso e a fiamma moderata, quando il riso è caldo bagnarlo con un bicchierino di vino bianco, continuare la cottura con la bisque di gamberi precedentemente preparata. Quando il riso sarà al dente toglierlo dalla fiamma e procedere alla mantecatura, inserendo prima i gamberi poi le zeste di arancia. Regolare di sale e servire ultilizzando qualche guarnizione a proprio gusto.

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